Recettes traditionnelles d'Auvergne : page 1

La soupe au chou

Préparation 20 mn

Cuisson 1h

Pour 4 personnes

1 chou
1 oignon
4 carottes
1 chou-rave
4 saucisses

4 tranches de pain

 

Placez tous les ingrédients dans un faitout, recoucrez d'eau et laissez cuire pendant 1 heure.

Dans une soupière, coupez les tranches de pain. Couvrez-les du bouillon et de quelques légumes.

Disposez les légumes restants et les saucisses dans un plat de service, le tout devant rester très chaud.

Les croûtes aux champignons

Préparation et cuisson 1h

Pour 4 personnes :

4 bouchées de pâte feuilletée,
1,5kg de champignons des bois
1dl d'huile
100g de beurre, 100g de farine, 1/2l de bouillon de volaille, 200g de crème fraîche, noix de muscade, ciboulette, sel et poivre

Faites cuire les champignons, réservez leur jus et faites les sauter à l'huile.

Préparez une béchamel avec le bouillon, le crème et le jus des champignons. Assaisonnez puis versez dans cette préparation les champignons cuits.

Remplissez les bouchées, parsemez de ciboulette et servez très chaud

 

Veau crémé aux endives

Préparation 10 mn

Cuisson 25 mn

Pour 4 personnes

500g de sauté de veau dégraissé

4 endives, 2 pommes de terre, 60cl de lait

3c à soupe de crème fraîche épaisse
4c à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Epluchez les légumes et lavez-les.

Coupez-les en morceaux et faites-les cuire à la vapeur pendant 15 mn.

Dans une poêle, faites dorer le veau avec l'huile d'olive.

Mélanger le veau avec les légumes puis ajoutez le lait chaud et la crème fraîche.

Salez, poivrez, mélangez et servez.

La crème de mûres

2,5kg de mûres non lavées

2,5l de vin de bourgogne rouge

sucre

75ml de vodka

Mettez les mûres dans une jatte en terre, couvrez-les de vin et laissez macérer une semaine au frais, dans l'obscurité, en remuant plusieurs fois par jour.
Ecrasez les fruits avec le dos d'une cuillère puis filtrez dans une mousseline, deux fois si nécessaire, en pressant bien pour extraire tout le jus. Pesez ce jus et ajoutez le même poids de sucre en mélangeant bien. Dans une marmite, amenez ce sirop à ébullition sans cesser de remuer. Otez du feu. Incorporer la vodka. Versez la crème de mûre dans des bouteilles propres et sèches. Fermez avec des bouchons de liège. Laissez reposer 2 mois au frais dans l'obscurité avant de déguster en kir.