3 Recettes hivernales : page 12

Une entrée :

Méli-mélo d'oeufs
cocotte à la demande

 

Un plat :

Petit salé de porc
de montagne aux lentilles
vertes du Puy

 

Un dessert :

Pain perdu aux amandes

Méli-mélo d'oeufs cocotte à la demande

Préparation : 10 mn
Cuisson 15 mn

Pour 4 personnes :

4 gros oeufs
20 cl de crème liquide

40g de beurre

Poivre, sel, herbes, gruyère râpé

Beurrez largement 4 ramequins individuels.

Répartissez la crème liquide au fond et cassez un oeuf dans chacun.
Ajoutez, selon les goûts, une tranche de saumon fumé ou de jambon cru ou bien de jambon blanc ou encore de poitrine salée ou fumée, le tout découpé en petits morceaux.

Poivrez, salez, ajoutez des herbes finement hachées et du gruyère rapé.
Faites cuire 15 mn au bain-marie dans un four à 180°.

Servez chaud en accompagnant d'une petite salade.

Petit salé de porc de montagne aux lentilles vertes du Puy

Pour 6 personnes

1 kg 200 de viande de porc de montagne : jambonneau, côtes plates salées
200 g de poitrine fumée
6 saucisses fumées

200 g de carottes émincées
2 oignons émincés
2 clous de girofle

600 g de lentilles vertes du Puy

Poivre, beurre

Dans une cocotte, placez le beurre et faites revenir les oignons et les carottes.

Disposez les différents morceaux de viande.

Couvrez d'eau froide et ajoutez le bouquet garni et les clous de girofle.

Laissez cuire pendant 1 h.

Ajoutez les lentilles et laissez cuire doucement encore 45 mn.

Servez sur les assiettes chaudes.

Pain perdu aux amandes

Pour 4 personnes

4 tranches de pain "rassis"
30 g de sucre en poudre
2 jaune d'oeufs
2 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe d'amandes en poudre
1 cuillère à café de sucre glace
80 g de beurre
2 branches de menthe

Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre. Lorsque le mélange blanchit, ajoutez la poudre d'amande et la crème fraîche.

Dans une grande poêle, faites fondre lentement le beurre qui doit devenir mousseux. Pendant ce temps, trempez abondamment les tranches de pain dans le mélange du saladier en ayant soin de les retourner.

Disposez les tranches imbibées dans la poêle et laissez-les 2 mn de chaque côté.

Servez directement.