recettes traditionnelles d'Auvergne : page 2

La crème vichyssoise

Préparation 30 mn

Cuisson 1 h

Pour 4 personnes :

200 g de poireaux,

1 gros oignon, 1 boule de céléri, 80g de beurre, 2 l de bouillon de volaille, 1 kg de pommes de terre, 1/2 l de crème fraîche, persil plat, sel et poivre.

 

Faire suer au beurre : poireaux, oignon et céléri, le tout émincé et sans colorer. Ajouter le bouillon et les pommes de terre coupées en dés ; saler. Laisser cuire 50 mn puis passer à la moulinette. Incorporer la crème et porter à ébullition. Servir chaud ou froid, parsemé de persil.

Le piquenchâgne

Préparation 1 h 30

Cuisson 45 mn

Pour 4 personnes

250 g de farine,10 g de levure, 4 dl de lait, 1 oeuf, 20 g de sucre, 60 g de beurre, 1 pincée de sel, 400 g de poires, 10 g de beurre, 80 g de sucre, 1 oeuf, 80 g de crème épaisse.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure délayée dans le lait, l'oeuf, le sucre, le beurre et la pincée de sel. Réserver 1 h au frais

Etaler la pâte en deux cercles égaux sur une plaque à four. Sur l'un, poser les poires épluchées et coupées en quartiers, le beurre en morceaux et le sucre. Recouvrir avec le second cercle de pâte.

Souder les bords et dorer à l'oeuf battu. Enfourner 45 mn à 180° (th 6). Au sortir du four, découper un trou dans le couvercle, verser ma crème en la mélangeant aux poires. Servir tiède.

Le jarret de porc à la fourme d'Ambert

Préparation 15 mn

Cuisson 2 h 30

Pour 4 personnes

2 jarrets de porc salés

thym, laurier, 1 dl de crème liquide, 150 g de fourme d'Ambert, 50 g de beurre, sel et poivre.

Cuire les jarrets à l'eau froide non salée avec thym et laurier. Porter à ébullition, écumer, couvrir et laisser cuire à feu doux 2 h 30.

Rajouter de l'eau si nécessaire. Les jarrets sont cuits quand les os se détachent.

Faire bouillir la crème, ajouter la fourme et le beurre, laisser fondre et bien mélanger.

Assaisonner et réserver. Servir très chaud le jarret en tranches nappées de sauce.

 

La tarte aux myrtilles

Préparation 15 mn

Cuisson 30 mn

Pour 6 personnes

800 g de myrtilles

250 g de farine, 125 g de beurre, 1 oeuf, eau, levure.

50 g de poudre d'amande, 50 g de sucre, 50 g de farine, 50 g de beurre, oeuf

 

Faire une pâte avec la farine, le beurre, l'oeuf, l'eau et la levure.

L'étaler dans une tourtière et la couvrir de myrtilles.

Saupoudrer de sucre ou bien ajouter une crème faite avec la poudre d'amande, le sucre, la farine, le beurre et l'oeuf.

Faire cuire à 180° (th.6).