recettes traditionnelles d'Auvergne : page 3

La soupe au potiron

Préparation 15 mn

Cuisson 30 mn

Pour 6 personnes

2 kg de potiron

1/2 l de lait

1 cuillère à soupe de sucre

1 pincée de sel

 

Dans une casserole d'eau bouillante, faire cuire le potiron épluché et coupé en morceaux.

Dès qu'il s'écrase, égoutter puis passer à la moulinette en ajoutant le lait pour obtenir une crème lisse.

Sucrer et saler.

Le brochet de l'Allier au Saint-Pourçain

Préparation 5 mn

Cuisson 1 h 15

Pour 4 personnes

1 brochet de 1 kg
2 oignons,
2 carottes,1 poireau,bouquet garni, 1/2 l de St Pourçain blanc, 250g de crème, 1 noix de beurre, sel et poivre

Mettre, dans une poissonnière, la garniture aromatique hachée et le brochet. Mouiller avec le vin blanc et un peu d'eau. Laisser cuire doucement à frémissement pendant 30 mn.

Réserver le poisson. Verser le bouillon de cuisson et la garniture dans une casserole en ajoutant la crème et le beurrre. Laisser réduire sans bouillir puis assaisonner.

Servir le brochet découpé et nappé de la sauce.

Le petit salé aux lentilles du Velay

Préparation 15 mn

Cuisson 2 h

Pour 4 personnes

400g de petit salé, 400g de jarret de porc, 400g de lentilles vertes du Velay, beurre, huile, 2 carottes, 1 oignon, 2 gousses d'ail, persil, sel et poivre.

 

Egouttez et rincez la viande mise à tremper la veille. Mettez-la à bouillir, écumez-la et laissez-la cuire lentement pendant 1h.

Faites cuire les lentilles à l'eau froide et égouttez à la première ébullition. Dans un faitout, faites revenir, au beurre et à l'huile, carottes et oignon coupés en dés ; ajoutez les lentilles, la viande, l'ail écrasé et le poivre. Couvrez d'eau froide, amenez à ébullition puis laissez cuire à feu doux durant 30 mn. Salez si besoin, parsemez de persil haché et servez chaud.

 

Les pommes au miel

Préparation 15 mn

Cuisson 1h

Pour 4 personnes

8 petites pommes golden, beurre, 2 dl de lait, bâtons de cannelle, 8 cuillères à soupe de miel liquide, de la gelée de mûres.

Dans un plat beurré, mettez les pommes non épluchées, non épépinées et le lait bouillant parfumé à la cannelle. Au centre de chaque pomme, déposez une cuillère à soupe de miel.

Enfournez à 180° (th.6) en arrosant de temps en temps avec le lait parfumé.

Au sortir du four, laissez tiédir et servez chaque pomme avec une cuillère à café de gelée de mûres