Recettes " spécial Noël " : page 5

Tarte aux noix de Saint-Jacques

Préparation 30 mn,

cuisson 45mn

Pour 4 personnes

300g de pâte brisée

12 noix de St-Jacques

2 oignons rouges, 2 poireaux

4 tiges de persil plat, 2 oeufs, 200g de crème fraîche épaisse

30g de beurre salé, 3c à soupe d'huile d'olive, 2 grosses pincées de curry en poudre,

sel et poivre.

Préchauffez le four th.6 (180°).
Foncez la pâte brisée dans 4 moules individuels. Réservez.

Epluchez et hachez les oignons. Lavez et émincez les poireaux. Ciselez le persil.

Dans une poêle, chauffez l'huile et faites-y revenir les légumes 15mn à feu moyen.

Dans une jatte, battez la crème fraîche et les oeufs. Salez et poivrez. Incorporez-y les légumes, le curry et la moitié du persil haché. Versez la préparation sur les fonds de tarte et enfournez pendant 25mn.

Avant la fin de la cuisson, faites fondre le beurre salé, saisissez-y les noix de St-Jacques 2 mn de chaque côté. Salez, poivrez et parsemez avec le reste de persil.

Sortez les tartes du four et répartissez-y les noix de St-Jacques. Servez aussitôt.

Agneau de Noël rôti

 

Préparation 15mn

Cuisson 55mn

Pour 6 personnes

1 gigot d'agneau de 2kg

400g de tomates cerises

4 branches de romarin

3c à soupe de miel
3c à soupe d'huile d'olive
1c à café de fleurs de sel poivre du moulin

Préchauffez le four th.8 ( 240°). Dans un grand plat à four, posez le gigot la peau tournée vers le bas. Arrosez-le avec la moitié de l'huile d'olive et du miel, salez, poivrez et enfournez 20mn.

Lavez et séchez le romarin et les tomates cerises.

Retournez le gigot, arrosez-le du reste d'huile d'olive et du miel. Ajoutez le romarin et les tomates cerises, versez un petit verre d'eau et ramenez le th. à 6. Prolongez la cuisson 35mn en arrosant régulièrement la viande avec son jus de cuisson.

Au sortir du four, posez le gigot dans un grand plat et entourez-le des tomates cerises. Servez aussitôt.

 

Salade de homard et pourpier

Préparation 20mn

Cuisson 35mn

Pour 6 personnes

1 queue de homard cuite et décortiquée

150g de salade pourpier

6 pommes de terre Ratte

Pour la sauce :

10cl de court-bouillon, 5cl de vin blanc, 5cl de jus de citron, 2 jaunes d'oeufs, sel et poivre

 

 

Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée. Laissez-les refroidir puis coupez-les en rondelles.

Lavez et séchez le pourpier. Taillez le homard en médaillons. Répartissez tous ces ingrédients dans les assièttes.

Réservez 3 cuillerées à soupe de jus de citron, versez le reste dans une casserole avec le court-bouillon, le vin blanc et faites réduire de moitié sur feu vif.

Mettez les jaunes d'oeufs dans une autre casserole avec le jus de citron restant. Salez, poivrez et mélangez vivement jusqu'à obtention d'un mélange lisse et mousseux.

Placez cette casserole au bain-marie, incorporez la réduction de bouillon en filet et en fouettant sans arrêt. Arrosez la salade de cettes sauce citronnée et servez aussitôt.

 

Gâteau aux amandes

Préparation 20mn

Cuisson 40mn

Pour 4 personnes

80g de poudre d'amande, 30g d'amande mondées, 30g de pistaches non salées mondées, 30g de cerneaux de noix

125g de beurre mou + une noisette pour les moules

3 oeufs, 125g de sucre

75g de farine + pour les moules

1/4 de sachet de levure

sucre glace

Préchauffez le four th.6 (180°). Concassez grossièrement les fruits secs. Réservez-les. Beurrez et farinez 4 petits moules individuels.

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez ces derniers avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange blanc et mousseux. Ajoutez le beurre, la farine, la levure et la poudre d'amande puis les fruits secs concassés.

Montez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement à la pâte. Versez dans les moules et enfournez pendant 40mn.

Démoulez les gâteaux et laissez-les refroidir sur une grille avant de les servir pourdrés de sucre glace.