Recettes du printemps 2012

Tendron de veau à la provençale

Pour 6 personnes ; préparation 30mn ;
cuisson 1h15 
1kg de tendron de veau ; 500g de tomates cerise ; 6 cœurs d’artichaut ; 3 poivrons jaunes ; 150g d’olives vertes ; 1 bouquet de basilic ; 4c. à soupe d’huile d’olive ;
sel et poivre

Coupez le tendron de veau en morceaux.
Lavez, épépinez et coupez en fines lamelles les poivrons.
Rincez les tomates cerise.
Coupez les cœurs d’artichaut en quatre. Lavez, séchez et ciselez le basilic. Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse et faites dorer les morceaux de veau à feu moyen. Retirez et remplacez par les lamelles de poivron et les artichauts. Faites revenir 5mn en remuant.
Ajoutez les morceaux de veau, les olives et le basilic. Salez, poivrez, couvrez et faites cuire 45mn en remuant de temps en temps.
15mn avant la fin de la cuisson ajoutez les tomates cerise, rectifiez l’assaisonnement et servez.